Gastronomie Siena: Reiseführer Siena: Italien - Nozio 0%


Reiseführer von Siena, Italien


Autor: MMChicago





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Siena Gastronomie, Italien

Die Küche von Siena ist durch den vielen Gebrauch von Getreide, Hülsenfrüchten, würzigen Kräutern, Wild und Schweinefleisch charakterisiert, vor allem aber durch die bekannte Cinta senese, einer hochwertigen und besonderen Schweinrasse, die nur im Chianti-Gebiet gezüchtet wird.

Ein typisches Mittagessen oder Abendessen in Siena könnte mit Crostinis als Vorspeise beginnen, geröstete Brotscheiben mit Hühner- oder Wildleber, während als erster Gang die Suppen sehr traditionell sind: zum Beispiel die Linsensuppe mit Fasan, die Bohnensuppe "alla senese" oder die Froschsuppe, abgesehen von den klassischen Gemüsesuppen, Nudeln und Kichererbsen. Als zweiten Gang bieten die Trattorien und die Restaurants in Siena verschiede Auswahlmöglichkeiten an, von Hase oder Wildschwein in süß-saurer Soße bis zum "arista di maiale" (gebratenes Schweinelendenstück), das man auch kalt mit Knoblauch und Rosmarin essen kann.

Als Nachspeise empfehlen wir Ihnen zwei Süßspeisen, die von der renommierten Konditoreitradition aus Siena stammen: das Panforte und die Ricciarelli.
Das Panforte hat einen sehr antiken Ursprung, aber für viele Jahrhunderte war es das absolute Privileg der Angehörigen der Kirche. Diese sehr gehaltvolle Nachspeise, ein typisches Weihnachtsgebäck, wird aus Mehl, Mandeln, kandierten Früchten, Trockenfrüchten und Gewürzen hergestellt, all dies wird von einer dünnen Hostie getragen.
Die Ricciarelli sind eine Süßspeise aus Mandeln, sie haben eine Form wie eine Raute und werden aus Mandelteig, Honig und Vanille zubereitet und dann im Ofen gebacken, damit sie die charakteristische knusprige Kruste bekommen.

Die Weine:

Beenden wir unseren Rundgang durch die Geschmäcker der Küche von Siena mit dem Wein, eine Blume im Knopfloch der Region Toskana. Die Weinproduktion auf den Feldern des Chianti-Gebiets hat einen sehr alten Ursprung: einige etruskische Funde dokumentieren den Weinanbau schon zur Zeit der Etrusker, aber erst ab 1404 wurde der Begriff Chianti mit Wein assoziiert. Im Laufe der Jahrhunderte kam dieser Wein, der dann Chianti Classico genannt wurde, zu seinem Ansehen in Italien und im Ausland. Unter den bekanntesten Weinen erinnern wir an den Nobile aus Montepulciano, den Rosso aus Montalcino und den besonders hochwertigen Brunello aus Montalcino, dieser wird aus einer Rebsorte aus Sangiovese in der Gemeinde von Montalcino gewonnen und mindestens vier Jahre in Eichenholz- oder Kastanienfässern gelagert. Heute werden in der Umgebung von Siena gut 5 DOCG und 12 DOC Weine produziert.

Autor:Nozio



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