Reiseführer von Pisa, Italien

Pisa Gastronomie, Italien

Unter den ersten Gängen, dominieren in den kältesten Monaten die Suppen, die immer mit einer Scheibe Brot gegessen werden: schmackhaft sind die mit Bohnen und Zweikorn, der Brei mit Tomaten oder die Kohlsuppe nach pisaner Art, während aus dem Meer verschiedenen Fischsuppen kommen. Sehr typisch ist auch die Panzanella einer armes Gericht auf der Grundlage von altem Brot, Tomaten und Zwiebeln. Bei den Nudelgerichten empfehlen wir die "Pappardelle" (Bandnudeln) mit Enten- oder Hasensoße; sehr schmackhaft sind auch die "Pallette" kleine Polentabällchen, die mit einer Fleischsoße bedeckt sind.

Die pisaner Küche benutzt viele verschiedene Fleischarten: sie können hier das typische pisaner Rindfleisch, das Wildschwein mit Oliven, Lammfrikasse, Hasen und viel Wild probieren: Hase, Fasan, Damhirsch und Wildschwein, die auf die verschiedensten Arten zubereitet werden.
Natürlich gibt es auch Fisch: es gibt viel Stockfisch, den man nach pisaner Art, frittiert oder süß-sauer essen kann. Und aus den Küstenzuchtüngen kommen die Aale, Miesmuscheln und Venusmuscheln; hervorragend sind die Venusmuscheln, die mit geheimen Zutaten gefüllt sind. Probieren Sie sie selbst!

Die Süßspeisen sind armer Tradition, mit Trockenfrüchten als Grundlage, wie der "Castagnaccio" aus Kastanien, die "Pinolata" aus Pinienkernen des Parks von San Rossore, die pisaner Torte, die "Torta coi bischeri", die mit Schokolade und Pinienkernen gefüllt ist und dann auch noch die Öl- und Weinkekse.

Weine:

das Gebiet von Pisa, wie auch der Rest der Toskana, ist ein Gebiet großer DOC und IGT-Weine. Die Hauptweine sind: Chianti delle Colline Pisane, Bianco Pisano di San Torpè, Rosso Toscano und Montescudaio; letzteren gibt es als Weißwein, Rotwein und Vin Santo. Der Vin Santo ist ein hervorragender Likörwein den man zu den bekannten Cantucci trinkt, trockenen Mandelkeksen.