Reiseführer von Livorno, Italien

Livorno Gastronomie, Italien

Die livornesische Küche stützt sich hauptsächlich auf Fisch und einfach aber naturreine Zutaten aus dem Landesinneren. Eine aromenreiche und schmackhafte Küche in dem der Fisch der Hauptdarsteller ist. Weiters ist die Gastronomie in Livorno sehr stark an die Geschichte und an die verschiedenen Kulturen die diese Stadt im Laufe der Jahrhunderte beeinflusst haben, gebunden.

Das bekannteste Gericht ist der Cacciucco, eine Suppe mit verschiedenen Fischsorten (mindestens fünf) mit Knoblauch, Tomaten, Ingwer, Petersilie und getoastetes Brot. Andere Vorspeisen sind: Suppe oder Nudeln mit Arselle (eine Art Venusmuschel) und Reis mit der Tinte vom Tintenfisch, eine Delikatesse. Eine herzhafte Zwischenmahlzeit ist die torta di ceci (Kichererbsentorte), mit zwei Scheiben Brot. Zum Schluss eine Merkwürdigkeit: die von Nordafrika kommenden Hebräer haben damals das Cuscuss, mitgebracht, und zwar eine besondere Art: das maghrebinische Couscous.

Auch die Hauptspeisen sind Fischgerichte: ein Klassiker ist die Seebarbe auf livornesisch, in Tomatensoße geschmort mit Knoblauch und Petersilie, oder Klippfisch und der Stockfisch auf livornesisch. Die Fischliebhaber können auch zwischen anderen Fischsorten wie Krustentiere, Tintenfische, Zahnbrassen, Goldbrassen und Kalmaren, die in den verschiedensten Methoden vorbereitet werden. Von der hebräischen Tradition haben die livornesen das Kopfsalatgeschmortes, die Artischocken und den Blumenkohl mit Fleischscheiben. In der Küche des Landinneren wird viel Rindfleisch der geschätzten "chianina Rasse gekocht, und natürlich das Wildschwein.

Hebräischer Herkunft sind auch einige typische Süssspeisen wie z. B. die "Roschette", hebräische Osterkekse, und die "Schiacciata di Pasqua" eine mit Anis gewürzte Torte. Um das Mahl zu beenden, gibt es nichts Besseres als ein Gläschen ponce auf livorneser Art. Der "Ponce" auf livornesisch ist der traditionelle Punch mit Kaffee, Rum und ein Stück Zitronenschale.

Wein: längs der Etruskenküste erstrecken sich DOC Weinzonen (Weine mit Herkunftsbescheinigung) wie Bolgheri, Val di Cornia und Montescudaio, die seit der neunziger Jahre, internationales Ansehen erreicht haben und Weine hervorgebracht haben wie den Sassicaia und den l'Ornellaia. Neben diesen berühmten Weinen gibt es erschwinglichere Weine wie den Sangiovese, Cabernet und Merlot. Die Weißweine sind Ansonica, Vermentino, Sauvignon, Chardonnay und der Aleatico, ein geschätzter Likörwein der gern mit Teegebäck getrunken wird.