Reiseführer von Grosseto, Italien

Grosseto Gastronomie, Italien

Die Küche von Maremma ist einfach, aber sehr authentisch und schmackhaft und an die Traditionen der Bauern gebunden. Man kann sagen, dass die Küche in Maremma in zwei verschiedene Bereiche eingeteilt ist: an der Küste bereitet man viel Fisch zu, geangelt oder gezüchtet in der Lagune; im Hinterland hingegen dominiert das Gemüse der Jahreszeit, das Wild, die Wurstwaren, Käse und der bekannte Trüffel.

Unter den Nudelgerichten sind die Tortelli aus Maremma beliebt, gefüllt mit Ricotta und Spinat und serviert mit Tomaten oder Trüffel. Sehr typisch sind auch die "Pici", große und raue Spaghetti, die mit Kaninchen- oder Wildschweinsoße serviert werden. Aus Orbetello kommt auch die berühmte "Bottarga" Meeräsche- oder Tunfischeier, die getrocknet werden und dann über die Nudeln oder Bruschetta gerieben werden. Dies ist eine Spezialität, die Sie einmal in ihrem Leben probieren müssen.

Aus der armen Küche der Bauern kommen viele Suppen, besonders die "Acquacotta": es gibt viele verschiedene Versionen dieser Suppe, aber das Grundrezept wird hergestellt aus Zwiebeln, Eiern und Gemüse aus der Jahreszeit. Sehr schmackhaft ist auch die Ricottasuppe, auf der Grundlage von Spinat und Ricotta oder die Fischsuppe. Alle Suppen aus Maremma werden vor dem Servieren über getoastetes altbackenes Brot gegossen.

Das Fleisch sieht in der Küche von Maremma drei Grundsorten vor: das Wildschwein, das Lamm und natürlich das Rind aus Maremma. Das Wildschwein wird als Eintopf oder geschmort zubereitet, wie das "Cinghiale alle maremmana", aber es wird auch oft benutzt, um hervorragende Wurstwaren herzustellen, wie Schinken oder den "Culatello" (emilianische Schinkenart). Die typischen Kühe von Maremma, die frei lebend gezüchtet werden, geben ein fettarmes und sehr schmackhaftes Fleisch: lassen Sie sich nicht die "Buttera" entgehen, ein Steak, das mindestens 3 Finger dick ist, das auf dem Grill zubereitet wird und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl gewürzt wird. Beim Lamm ist das originellste Rezept aus Maremma sicherlich der "Buglione" (Lammcreme, die man auf geröstetes Brot streicht).

Der Fisch ist in vielen verschiedenen Arten vorhanden, aus dem Meer oder der Lagune und wird nach vielen schmackhaften Rezepten auf dem Grill, im Ofen oder in der Suppe zubereitet. Ein typisches Gericht ist der "Scavecio", es wird mit den so genannten armen Fischen, da mit vielen Gräten und deshalb schwer verkäuflich, zubereitet, diese werden mariniert, um die Gräten weicher und sie schmackhaft zu machen. Sehr gut ist auch der "Baccalà alla maremmana", frittierter Stockfisch, der mit Tomaten und Gewürzen gewürzt ist, während aus Orbetello hingegen die Tradition des Aals kommt, der in Essig oder Zitrone mariniert wird und dann frittiert wird. Die spanische Herrschaft hat der Stadt den geräucherten "Anguilla sfumata" hinterlassen, der Aal wird in einer langen und arbeitsreichen Prozedur geräuchert.

Die Süßspeisen der Maremma sind typische "arme Süßspeisen", die mit einfachen und immer verfügbaren Zutaten zubereitet werden, wie Trockenobst, Honig und Eier. Aus dieser Tradition kommt das "Panforte", ein Brot, das mit Trockenfrüchten und kandierten Früchten zubereitet wird, das "Castagnaccio", das aus Maronenmehl zubereitet wird oder auch die "Sfratti" eine typische Süßspeise der jüdischen Gemeinde von Pitigliano. Probieren sollten Sie auch die "Pastiera" eine Torte, die mit Ricotta gefüllt ist.

Der Wein aus Maremma wurde schon zur Zeit der Etrusker getrunken. In letzter Zeit hat die Produktion zugenommen und ein bedeutendes Qualitätsniveau erreicht.

Das nördliche Gebiet der Maremma, um Massa Marittima herum, produziert die guten DOC Weine von Monteregio, die Rotweine, Weißweine oder Rosés sein können. Im Gebiet von vulkanischem Ursprung zwischen Scansano und Pitigliano verbreitet sich eine neue Art von Wein, der Baby Tuscan, fruchtig und angenehm, der im Gegensatz zum Super Tuscan eine kürzere Alterungszeit von nur zwei oder drei Jahren hat. Diese sehr bekannten Rotweine sind der Morellino di Scansano und der Sovana, aber auch der Capalbio Rosso und der Parrina Rosso. Dieses Gebiet produziert auch guten Weißwein: den Bianco di Pitigliano.

Aber auch in der Küstenzone in der Nähe des Argentario werden hervorragende Weißweine hergestellt, wie der Ansonica und der Vermentino, diese sind sehr beliebt in der Toskana, und es gibt auch einen guten Dessertwein: den Vin Santo.