Reiseführer von Lombardei, Italien

Lombardei Gastronomie, Italien

Die lombardische Küche ist reich an Reis, Hülsenfrüchten und Käse, die Garzeiten sind lang und oft gibt es Gerichte, die einzigartig sind. Die Polenta ist die Königin der Küche. Bekannt sind auch die Risottos, wie zum Beispiel das "Risotto alla Milanese", aber auch die gefüllten Teigwaren, wie die "Casonsei" aus Bergamo und Brescia, die "Marubin" aus Cremona oder die Kürbisravioli aus Mantua. Aus dem Valtellina-Tal kommen die "Pizzocheri", eine Teigware die mit Buchweizenmehl zubereitet wird.

Unter den zweiten Gängen ist die "Milanese" bekannt (ein paniertes und frittiertes Kotelett), aber auch die Schmorbraten und das Wildbret sind in der traditionellen Küche beliebt. Eines der typischsten Gerichte der Lombardei ist die Cassoeula, ein schmackhafter Eintopf mit Wirsing und Schweinefleisch.

Die Wurstwaren haben einen antiken Duft und Geschmack: die Cotechino, eine Brühwurst aus Schweinefleisch, die Salami aus Brianza, die Salami aus Varzi, die Salami aus Cremona und die Gänsesalami aus Mortara, der Violino di Capra (kleiner Ziegenschinken) aus dem Valchiavenna und die berühmte Bresaola aus dem Valtellina-Tal, ein luftgetrockneter Rinderschinken.

Die Käsesorten aus der Lombardei erreichen den Gipfel der Qualität. Jedes Gebiet hat seinen besonderen Käse: der Casera Käse und der Bitto Käse aus dem Valtellina-Tal, der Provolone, der Grana Käse und der frische Crescenza Käse aus dem Valpadana, der Quartirolo Käse, der Bagoss Käse, der Formai de Mut und der Taleggio Käse aus den Tälern Bergamo und Brescia. Nicht zu vergessen, eine der berühmtesten italienischen Käsesorten: der Gorgonzola.

Der Wein in der Lombardei rühmt sich mit einer sehr alten Tradition und wird hauptsächlich in drei Zonen produziert.

Franciacorta, ein Gebiet, das zwischen Bergamo und Brescia liegt und wo hervorragender Weißwein und Rotwein produziert wird und der bekannte italienische Schaumwein: der Franciacorta DOCG.

Oltrepò Pavese ist ein hügeliges Gebiet südlich von Pavia, wo zwischen alten Dörfern und Schlössern gut 16 DOC Weine unter den Weißweinen und Rotweinen produziert werden. Zum Schluss das Valtellina-Tal, in dem große Rotweine produziert werden, wie der Valtellina Superiore oder des Qualitätsweins "Sfursat". Charakteristisch für das Gebiet ist der Weinanbau auf Terrassen, die von kleine Steinmauern gestützt werden, wo der Wein auf steilen Abhängen Wurzel schlägt.