Reiseführer von Brescia, Italien

Brescia Gastronomie, Italien

Das typische Gericht der Tradition von Brescia sind die Casonsèi große Ravioli, die mit Parmesan, Spinat und Eiern gefüllt sind. Weit verbreitet sind auch die "Strangolapreti", verlängerte Gnocchis aus Spinat, Brot, Ei und Käse. Aus Mantua kommt die Tradition der Kürbistortelli, gefüllt mit Kürbis, Amaretti, Obstsoße, Rosinen und Pinienkernen. Eine wahre Köstlichkeit! Vor allem im Herbst und im Winter dürfen Sie sich nicht die Polenta taragna entgehen lassen, die aus Buchweizen hergestellt wird, zu der Frischkäse und Butter hinzugefügt werden.
Eine der typischen Suppen ist die Mariconda: Gnocchetti aus Brot und Ei, die mit Muskatnuss und Parmesan verfeinert wurden und in Brühe gekocht werden.

Beim Fleisch bietet die Gastronomie aus Brescia Kutteln, Hasensalmi, gemischte Spieße und "uccelli scappati" (entflogene Vögel) an, die hingegen ihres Namen, Schweineroulade in Salbeiblättern sind. Typisch ist auch das Rindfleisch in Öl, ein sehr bekannter Braten. Ein Gericht, das sehr beliebt ist bei den Bewohnern von Brescia ist die Polenta und Singvögel, das im Herbst während der Jagdsaison gegessen wird.
Hochwertig ist auch der Fisch des Iseo Sees: probieren Sie die Ofenschleie mit Polenta. Und für die starken Geschmacksnerven die Schnecken "alla resciana", mit Spinat gekocht und reichlich gewürzt mit geriebenem Parmesan.

Käse: aus den Bergen kommt die "Puìna" (Kuhricotta), die "Rosa Camuna"(Weichkäse) und die Ziegenkäsesorten, von der Ebene kommt der "Robiola" (Frischkäse) und der "Quartirolo" (junger, konsistenter Käse); vom Gardasee kommen die berühmten "Formagelle di Tremosine" (kleine Rundkäse). Besonders hervorzuheben ist der "Bagòss", ein besonders aromatischer Käse, er wird aus der Milch der Kühe gemacht, die auf den Sommerweiden der Berge stehen, diese sind reich an Wiesenblüten und aromatischen Gräsern, der Käse wird zwei Jahre lang gereift.

Wein: die Bewohner Brescias sind, vielleicht aufgrund des großen Einflusses der venezianischen Kultur, große Weinliebhaber und in Brescia fehlt es auch nicht an dessen Produktion: aus den Trauben von Barbera, Marzemino, Schiava und Sangiovese erhält man DOC Rotweine wie den Botticino und den Cellatica. Auf den Hügeln des Gardasees gibt es zwei Gebiete wo DOC Wein angebaut wird: der Lugana, ein trockener Weißwein und der Garda Classico, der weiß, rot oder auch rosé sein kann.