Reiseführer von Ligurien, Italien

Ligurien Gastronomie, Italien

In Ligurien ist die Küche einfach und mediterran. Die Ligurer verwenden einige einfache Zutaten, die, alleine genommen bedeutungslos erscheinen, wenn man sie aber mit anderen Zutaten kombiniert, erhält man einen harmonischen Geschmack. Basis aller Rezepte ist das Olivenöl, ligurisches Olivenöl, mit sehr zartem Geschmack und die aromatischen Kräuter.

Die berühmteste Spezialität ist der pesto, eine Soße mit Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Olivenöl und Parmesankäse, mit der man die bekannten "Troffie" oder "Trenette" zubereitet. Ein Muss sind die Ravioli, es gibt viele Variationen davon. Die originellsten sind die "pansotti, etwas größere Ravioli mit Gemüse oder Kräutern gefüllt, ausgezeichnet mit Nusssoße. Um das Panorama abzuschließen nennen wir die Suppe von La Spezia: die "mescuia", mit Kichererbsen, Bohnen und Zweikorn.

Die Focacce (Fladen) und torte salate (Gemüsetorten) sind typische Speisen in Ligurien. Sie werden ganz einfach mit Olivenöl oder mit Käse zubereitet, niemand widersteht dieser Spezialität. Sehr bekannt ist die "Pasqualina", Blätterteigschichten mit Mangold, Frischkäse, Kräutern und Eiern gefüllt.

Typische Fleischspeisen sind die "Tomaselle", mit Fleisch, Eiern und aromatischen Kräutern gefüllte Fleischkrapfen und die "Cima", Kalbsbauch mit Fleisch, Gemüse und Käse.

Der Fisch besetzt den Ehrenplatz in der ligurischen Küche. Zahlreiche Rezepte wie: Fischfrittüre, Fischsalat, Seebarbe auf genueser Art, Stockfisch süßsauer. Schalentiere sind sehr vertreten: auf Fischerart oder gefüllt. Zum Schluss die Königin unter den Fischen: die Sardelle, die auch frisch, eingemacht oder frittiert gegessen wird, herzhaft die gefüllten Sardellen.

Der Wein

Von den Reben die steil auf das Meer blicken: von der Ostriviera kommen hervorragende Weißweine, wie der Cinque Terre DOC, trocken und mit zartem Duft, der wertvolle Sciacchetrà , ein großer Meditationswein. Bemerkenswert der Colli di Luni, sei es rot oder weiß. Von der Westküste kennt man andere ligurische Weine, wie den Pigato und den Vermentino, und den Rossese di Dolceacqua einen angenehmen und zarten Rotwein.